依照生產的地區，使用的原料或製造方式的不同，威士忌也分為很多的種類，有些種類的威士忌針對原料，製造過程與生產地點擁有很明確的定義，乃至於制訂國家標準來規範之（例如蘇格蘭威士忌、波本威士忌），但有些種類的威士忌卻只是一種通稱或慣稱而已。
世界上常見的威士忌種類有以下這幾種：
單桶原酒(Single Cask Malt Whisky) :
單桶原酒指的是完全在單一的酒桶中熟成，沒有經過其他的木桶原酒調和的單一麥芽威士忌。它擁有獨一無二的味道與個性,數量是非常的稀少與珍貴。
單一麥芽威士忌(Single Malt Whisky) :
由同一家蒸餾廠所釀製的麥芽威士忌所調和而成，目前在台灣市面上所銷售的( Single Malt ) 威士忌多是屬於這一類。
純麥威士忌(Pure Malt Whisky) : 來自於多個蒸餾廠釀造的麥芽威士忌調和而成的。
調和威士忌( Blended Whisky) :
是以麥芽及穀類的原酒依不同比例調和而成，為世界上威士忌的主流。
穀類威士忌(Grain Whisky) : 是以穀類威士忌為原料釀製而成，知名的美國波本威士忌，就是以玉米為主要的原料釀造。
美國威士忌 :
美國蒸餾歷史可追溯至西元17世紀，從歐洲移民所帶過來的蒸餾技術，初期是以稞麥為主，西元18世紀末因為穀物生產過剩才開始使用玉米製酒，南北的戰爭後使美國的產量大幅成長，但在西元1920年美國因為實施禁酒令的限制，又使得美國威士忌一蹶不振，直到13年以後才廢止禁酒令，美國威士忌業者利用現代技術又復興起來主來。
主要分類如下：
威士忌的種類 : 主要原料 :
裸麥威士忌(Rye) : 有裸麥和玉米與大麥麥芽
波本威士忌(Bourbon) : 有玉米和大麥麥芽與裸麥
玉米威士忌(Corn) : 有玉米
田納西威士忌(Tennessee) : 有玉米和大麥麥芽與裸麥
調配威士忌(Blended) : 有玉米、裸麥和大麥與麥芽
波本威士忌 :
是多種美式威士忌裡面的一種，使用比例是佔總原料51%到80%的玉米作為原料（通常是70%，至於其它的原料則包括了小麥、裸麥或者其他的穀物），蒸餾後酒精度不超過160度(Proof，相當於華氏60度的溫度下，容量酒精度數字的兩倍，也就是80% ABV)，只能使用全新的美國白橡木桶陳年至少兩年，波本威士忌的名稱源自於美國波本肯塔基州郡（Bourbon County），這個郡的名稱則是源自於法國的波旁王朝，因此是個法文字，西元1964年時，美國國會特別通過立法嚴格制定了波本威士忌的製造標準，並且規定僅有在美國境內製造的此類威士忌才有資格冠上波本威士忌之名，雖然在的美國各地都有著波本威士忌的生產，但主要的產地還是以肯塔基州為主。
加拿大威士忌 :
加拿大威士忌始於 西元1775年美國獨立戰爭之後，反對獨立的人移居加拿大的北方，開始生產穀物，後來因為生產過剩，部份麵粉業者製造業者並兼釀製威士忌，於西元1861年開始外銷至美國，美國在西元1920年因實施了禁酒法，其臨國的加拿大便開始大規模的生產威士忌，以供應美國市場，亦為威士忌日後奠定了屹立不搖的基礎，主要分類有裸麥威士忌 (Rye) ，基酒威士忌，調味威士忌，混合威士忌等等四種。
使用原料如下 ：
由不同的穀類所製成，大部份的是小麥、玉米、大麥或大麥麥芽為原料，常以80%玉米、20%麥芽的比例調配，其所釀製的威士忌稱穀類威士忌(Grain Whisky)。愛爾蘭威士忌 :
愛爾蘭威士忌，是以大麥麥芽、未發芽的大麥和稞麥與玉米以及小麥等原料來釀製，若只用大麥芽便稱純麥威士忌，除大麥芽之外，還有添加其他的穀物等稱穀類威士忌。
日本威士忌 :
日本威士忌主要是以蘇格蘭威士忌為它的範本，但大多缺少蘇格蘭威士忌所特有的煙燻香氣，而使口感變得較溫和，平順。
蘇格蘭威士忌 :
蘇格蘭威士忌簡單來說，是以大麥或穀類，水以及酵母為原料，在蘇格蘭地區經發酵，蒸餾，熟成儲存而成，依據釀製方式可分為麥芽威士忌(Malt Whisky)、穀類威士忌 (Grain Whisky)、調配(混合)威士忌 (Blended Scotch Whisky)等三種，若原料只使用大麥麥芽為其原料，便稱麥芽威士忌 (Malt Whisky)，所使用的大麥，須是選用顆粒大，澱粉含量豐富的二條大麥，是由不同穀類所製成，大部份的是小麥、玉米、大麥或大麥麥芽為其原料，常以80%玉米、20%麥芽的比例調配，其所釀製的威士忌便稱穀類威士忌，(Grain Whisky) ，一般而言，調配(混合)威士忌(Blended Scotch Whisky)是利用在蘇格蘭高地所產的麥芽威士忌，以混合的比例，調製出許多各種不風味的威士忌，並在蘇格蘭的橡木桶中陳年最少三年後，才能夠裝瓶出售。
台灣威士忌 :
金車威士忌酒廠位在於台灣好山好水的東部地區宜蘭縣的員山鄉，是台灣第一座的威士忌製酒廠，因為有中央山脈與雪山山脈的地理環境，進而孕育出了宛若甘泉玉露般的好水質，才得以釀造出風味獨特、高品質適合於道地台灣人口味的威士忌，威士忌的故鄉是在遙遠的蘇格蘭，但隨著台灣人飲用威士忌的人口逐年增加，台灣製酒的研發團隊遠從蘇格蘭引進傳統釀酒技術之外，再以台灣高科技的聲名，加上金車公司30年的製飲經驗，不斷地重複試驗與創新並從挫折中尋找解答之道，以磨碎、糖化、發酵、蒸餾、熟成等方式將之調配成口感絕佳的台灣威士忌。
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