酒麴是什麼東西,它的作用是什麼 : 酒麴是用穀物製成的發酵劑,糖化劑或者是糖化發酵劑,它含有大量的微生物,其中有能起糖化作用的如黃麴黴菌,有既能起糖化又能起酒化作用的如紅麴黴菌,一般而言酒麴當中都含有能進行酒化作用的酵母菌,可以說酒麴是酒之骨或者是酒之魂。

 

酒麴的原料是什麼,如何去分類 : 酒麴是以穀物,豆類或是其它加工物,或者多種混合物為原料,依其培養的方式可以分為固態麴以及液態麴兩種,而固態麴又可以細分為餅麴(大麴,小麴)和散麴,依其培養的原料可以分為米麴,豆麴,麥麴,草麴,高樑麴等等,依其的顏色澤可以分為黃麴,白麴,紅麴,黑麴等等。

 

酒類當中除了眾所皆知的酒精以及水以外還有那些物質 : 酒類當中油於製造的的方法以及材料之不同,所含的成分也不盡是相同,除了蒸餾酒之外,大部分都含有氨基酸,有機酸以及維生素和麥芽糖等等。      

 

酒類當中營養成分最高的是哪一種 : 酒類當中以黃酒類的營養價值最高,酒液中含有胺基酸,維生素,有機酸,酵類,脂類,糖分,甘油等等,可稱之為液體的蛋糕,其次是為啤酒,再次為藥酒和果露酒,蒸餾酒僅含有酒精以及熱量,無營養可言。                                      

 

 

 

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