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所謂葡萄酒就是用葡萄果實或是葡萄汁，經過發酵釀製而成的酒精性飲料，在水果之中，由於葡萄的糖含量較高，儲存一段時間之後就會發出酒味，因此就常常以葡萄來釀酒，葡萄酒目前是世界上產量最大，普及最廣的單醣釀造酒，早在六千年以前，在盛產葡萄的地中海區域，兩岸河流的蘇美爾人和尼羅河流域的古埃及人就會釀造葡萄酒了，有趣的是，在舞蹈文化中有一種葡萄酒舞，是在釀酒的時候葡萄豐收之時，慶祝的舞蹈，葡萄酒在基督教被視為耶穌基督寶血的象徵物

葡萄酒有許多的分類方式，以成品的顏色來說，可以分為紅葡萄酒，白葡萄酒以及粉紅葡萄酒等三類，其中紅葡萄酒又可以細分為干紅葡萄酒，半干紅葡萄酒以及半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒，白葡萄酒則可以細分為 干白葡萄酒，半干白葡萄酒以及半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒，以釀造的方式來說，可以分為葡萄酒，氣泡葡萄酒，加烈葡萄酒以及加味葡萄酒四類，其中一般葡萄酒的酒精含量約為%8-15 然而加烈葡萄酒的酒精含量可能更高

葡萄酒的酒性容易受到土壤以及氣候和釀酒技巧等等因素的影響，但是酒的風味卻是取決於釀酒葡萄的品種，葡萄酒的原料 “ 葡萄 ”原產於黑海與裡海之間的外高加索地區，直到西漢時經張騫出使西域才傳到中國，目前葡萄已經被廣泛引種到世界各地，主要是做為釀酒的原料，但世界最好以及最有名的葡萄酒大多產自於法國，法國葡萄酒的釀造歷史可以追朔到羅馬帝國時期，由於法國的氣候溫和，除了北部諾曼第一些區域以外，全國都能生產高質量的葡萄，在1996年時，全國共有超過818˙000公頃的葡萄園，13個產酒的區域，葡萄酒的產量超過46億公升，法國可以說是盛產葡萄酒的國家之一

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