高粱酒在加水或加冰塊稀釋時,為什麼會有霧狀混濁的現象產生 : 高粱酒在降低酒精度過程中易產生混濁,是由於酒中脂肪酸乙酯,因溶解度下降而所產生

 

米酒頭跟高梁酒都是蒸餾酒,為什麼香氣會有差別 : 米酒頭是以蓬萊米為原料,高梁酒則是以高梁為原料,米酒頭是採用液態法發酵蒸餾,高梁酒則採固態法發酵蒸餾,兩種酒的原料,菌種以及製成的方法不同,其成品的香氣自然有不同,固態法蒸餾酒之脂類較豐富且含量多,香氣較濃且複雜,液態法蒸餾酒之脂類較單純且含量少,香氣就較為清淡

 

為何飲用紹興酒與花雕酒會感覺口渴及酒臭味濃 : 紹興酒,花雕酒之胺基酸含量高,飲用時之口感較為醇厚,但飲用多量後會有口渴感覺,以及濃濃的呼氣酒臭味

 

什麼是二鍋頭 : 二鍋頭是指高梁酒蒸餾時的中間餾分,以往是採天鍋做冷凝時,當更換第二鍋冷凝水之後,開始流出的白酒稱之,這一區間的酒質風味特殊,省產高梁酒蒸餾設備與傳統設備的不同,而以蒸餾時酒頭部份采去頭截尾方式取中間餾分

 

什麼是大麴酒 : 凡是蒸餾出的酒液,酒精度在65%以上者,稱之為大麴酒

 

 

 

 

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