所謂的酒，依菸酒管理法的第四條定義，就是含有酒精成分在0.5%以上的飲料。
酒類的產品種類非常的多，如何做個簡單的分類，酒的種類多，並各具其不一樣的特色，依釀製的方法不同，可簡單區分為 :
釀造酒類 : 米糧類的釀造酒比如紅露酒，清酒，黃酒和紹興酒以及花雕酒等等，統稱為黃酒系列，水果類的釀造酒比如葡萄酒等，以及啤酒。
蒸餾酒類 : 比如米酒，高梁酒，和燒酒以上三種酒類酒液呈現透明顏色，又稱為白酒，威士忌或白蘭地等。
再製的酒類 : 果香的再製酒比如金棗酒，梅酒和荔枝酒等等，花香類的再製酒比如菊花酒，茉莉花酒等等，藥香類的再製酒比如五加皮，永康酒，蔘茸酒和竹葉清酒等等。
料理類酒 : 如稻香料理類的米酒。
酒精 : 如藥用酒精，工業酒精等。
品牌的分類 :
玉泉 : 米糧類釀造酒類，水果類釀造酒如葡萄酒，20%以下的水果再製酒。
玉山 : 台灣高粱酒和茅台酒等。
玉露 : 高粱酒以外的高酒精度蒸餾酒。
玉台 : 白蘭地，威士忌，琴酒和蘭姆酒以及伏特加等。
玉鶴 :藥味酒類。
稻香 : 米酒，料理米酒。
其它 : 愛蘭白酒，米酒頭和茉莉花酒。
啤酒 :
酒會越陳越香，有什麼道理，是不是有其的極限 :
新酒釀製成之後，會帶有各種雜染味，香氣會較差，口味也比較不協調，所以要在適當的容器內像是橡木桶或是陶甕，儲存一段適當的時間後，讓酒液內的各種成分，通過化學以及物理的變化，使酒質達到芬香柔和，這個過程稱之為「熟陳」，也就是酒越陳越香的「陳」字的意義，蒸餾酒或是釀造酒儲存在陶甕或橡木桶裡，經過一段時間之後，酒以及水的分子結構會更加的安定，同時空氣中的分子會經由毛細孔進入甕中，促使酒的酯化作用，使酒中之醇類及酸類聚合而成酯類，酒味會變得非常芳香，一般而言，酒的酯化在二十年後已接近是飽和的狀態，繼續儲存的結果，酯化效果微乎其微，卻不符合經濟效益。
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