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酒麴是什麼東西，它的作用是什麼 : 酒麴是用穀物製成的發酵劑，糖化劑或者是糖化發酵劑，它含有大量的微生物，其中有能起糖化作用的如黃麴黴菌，有既能起糖化又能起酒化作用的如紅麴黴菌，一般而言酒麴當中都含有能進行酒化作用的酵母菌，可以說酒麴是酒之骨或者是酒之魂。

酒麴的原料是什麼，如何去分類 : 酒麴是以穀物，豆類或是其它加工物，或者多種混合物為原料，依其培養的方式可以分為固態麴以及液態麴兩種，而固態麴又可以細分為餅麴(大麴，小麴)和散麴，依其培養的原料可以分為米麴，豆麴，麥麴，草麴，高樑麴等等，依其的顏色澤可以分為黃麴，白麴，紅麴，黑麴等等。

酒類當中除了眾所皆知的酒精以及水以外還有那些物質 : 酒類當中油於製造的的方法以及材料之不同，所含的成分也不盡是相同，除了蒸餾酒之外，大部分都含有氨基酸，有機酸以及維生素和麥芽糖等等。      

酒類當中營養成分最高的是哪一種 : 酒類當中以黃酒類的營養價值最高，酒液中含有胺基酸，維生素，有機酸，酵類，脂類，糖分，甘油等等，可稱之為液體的蛋糕，其次是為啤酒，再次為藥酒和果露酒，蒸餾酒僅含有酒精以及熱量，無營養可言。                                      

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