金門酒廠歷史
要了解金門高梁的歷史，必須要知道它的開山祖師爺－葉華成。早在民國五○年代時，金門的釀酒事業還屬於自由競爭的行業，當時島上的酒坊商店很多，競爭相當的激烈，但葉華成以他敏銳的商業頭腦加上廣闊的見識，使他在「酒類」行業中闖出他的一番天地。一開始，葉華成聘請客家籍的退伍軍人廖光中先生為釀酒師父，還花了一兩多的金子買了一籮筐東山島撤退時帶過來的酒麴，利用三千多斤的白米進行發酵釀酒，不料酒麴早已經受到海水的浸泡，大批的白米一經發酵形成了餿水，又臭又漲的，所有傾囊的老本就此泡湯。雖然一開始就遇到了失敗，但葉華成並沒有氣餒，反而開始奮發研究與試驗，他首先到后浦城古拔剎莊天德先生的小酒坊觀看釀酒過程，了解釀酒的方法，接著變換釀酒的種類，改釀高粱酒，並請教過許多北方軍人的意見，最後才成功的釀造出好酒。其中最重要的關鍵就在於「酒麴」的製造，首先將小麥磨成粗粒，壓成磚塊形狀，加點水，放在蒸籠內蓋緊，讓它悶熱發酵，等過了一段時間，再掀開蓋子，放涼一下，涼了以後，再度蓋緊，就這樣涼了又熱，熱了又涼，每晚他都要將耳朵貼在蒸籠邊注意聽發酵的聲音，這過程一直要進行到酒麴發酵成咖啡色後，再拿到蒸熟的高粱飯內攪拌，讓高粱顆粒的澱粉發酵，經過蒸餾的步驟，最後才能夠釀成芳香四溢的高粱美酒。民國 41 年 9 月，金門酒廠前身「九龍江酒廠」成立於金門城南門外，民國 45 年福建省政府遷台後改名為「金門酒廠」。利用金門特產旱地高梁，引進當地水質甘甜的寶月神泉，加上當地釀酒師父的多年專業經驗，釀造出風味獨特，香、醇、甘、冽的高梁酒。民國 66 年 12 月，金酒納入國家公賣體系銷台，於民國 81 年起，實施金酒在台一體流通制度後，隨著金門地區的開放觀光，金酒系列產品在國內市場大受歡迎，在坊間的口碑已與 XO 並駕齊驅。半世紀以來，員工由幾十位增加到現今的六百多位，年產量也由五萬公斤增加到現在的一千萬公斤。為因應廣大的市場需求，金酒除了藉由釀酒老師父多年寶貴經驗繼續研發釀製，不斷添增現代化生產機器，擴增生產線，並於民國 82 年著手興建二廠，向機械化、生產自動化、行政管理電腦化向前邁進。民國 87 年 2 月 16 日，金門酒廠正式改制為「金門酒廠實業股份有限公司」，邁向民營化與機關組織公司化，配合菸酒專賣制度改變後的經營環境，期許能提高我國加入WTO 後之競爭力，並於民國 89 年正式完成民營化。
金門高梁酒之製造過程 : 名列世界三大酒系之一的中國白酒，向來就以清澈透明、質地純淨、芳香濃郁聞名於世，是蒸餾酒的一種，白酒於中國，就像白蘭地於法國般的具代表性。由於用料、配方、水質與釀製方法的不同，白酒的種類繁多，其中以香型歸類就可以分為五種，金門高梁酒即屬於『清香型』白酒，其特色是:風味清香醇正、柔順淨爽，口、鼻、眼三種感官一致，有如清香霧氣中大地的芬芳，甘潤爽口。金門酒廠得天獨厚，是它擁有金門所特有的水質、空氣、原料及氣候四大天然釀酒的條件，並承襲傳統古法之釀酒技術，結合經驗與現代化設備所釀造的金門高粱酒，經五年以上長期地窖儲存，窖內先天自然之陰冷空氣使酒中成分在長年相互調和吸收後自然的醇化，並經老師傅的精心調配、去蕪存菁，酒質芳香、甘冽、醇厚適口，酒齡越長風味愈顯香郁醇和，回甜愈陳愈香，乃有酒中極品『金門陳高』。
品味高梁酒 : 金門高梁酒系列產品香醇甘冽，遠近馳名。目前金門酒廠所產的飲用酒包括陳年特級高梁酒、特級高梁酒、陳年大高酒、大麴酒。其中以特級高粱酒最為市場普遍，俗稱『白金龍』，深受消費者的喜愛，年產量高達一千萬瓶以上。陳年特級酒又稱『陳高』，是特級酒存放於地窖中，經過五年以上之熟成，才取出裝瓶，辛辣味經熟成後充滿甘、香，是高梁酒中之極品，也是唯一能與國外洋酒相提媲美的國產酒。正宗金門高梁酒酒液晶瑩透亮、清香純正、入口綿、落口甜、飲後餘香，因為酒質特殊，目前已逐漸被引用為調製雞尾酒的聖品。不同的飲用方武，更能品嚐出金酒各種口感的香、純、甘、冽。
釀造過程 :
製麴 ： 原料採用金門種植之小麥為主，經研磨→攪和→製麴塊→培麴→堆麴→磨麴→加入高粱發酵，完成製麴工作。
釀酒 ： 原料採用金門種植高粱為主，經浸泡→蒸煮→冷卻→拌麴→發酵→蒸餾（第一道酒）→再拌麴→再發酵→再蒸餾(第二道酒)，完成釀酒生產作業。
包裝 ： 將蒸餾的第一、二道酒，經調配酒度後融合再放入地窖熟成，經品質品鑑，達到出廠水準再裝瓶為成品供市。
飲用法 ：
一、純飲
金門高梁酒特香、特純，特甘、特冽的原味由舌尖入喉，真實的原味、清香恣意散發，純飲的豪情才能品酌出道地的高梁酒大地風味。
二 冰凍
儲放於冰凍庫中的高梁酒，由於具有不結凍的特質，因此冰凍過後的高梁，減少了酒精的刺激，減緩嗆味，入喉更順口，酒香更清冽，炎夏飲用另有一番風味。
三 溫熱
高梁酒經稍加溫熱後再飲用，酒中如乙醛、甲醇等辛辣口味的成分較易揮發，故口味將更柔順，香氣將更濃郁，寒冬酌飲，猶如暖流，通體舒暢。
四、調味飲用法
加冰塊或加礦泉水(冰水)最佳黃金比例為 1：1，加入冰塊或冰水後，會產生混濁現象，酒精濃度降低，適合偏好低酒精濃度飲用者品嚐。
醉不上道 喝酒請勿開車 未成年請勿飲酒
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